河粉做出来为什么没有韧性:河粉机厂家解答

河粉图片

  河粉有一种叫增筋剂的使用,使得河粉吃起来口感爽滑有嚼劲,筯道(韧性)不沾粘晶莹剔透,不易断,有弹性,Q弹十足,延长货架期。

  如何让河粉有筯道(韧性),河粉不容易断?

  1:河粉生产出来是否有筯道(韧性),关键在于你所选择大米的种类,米的性质,选用早稻籼米(这种米产在南方),选好米是成功先一步。如果选择的米做出来河粉粘可适量加如淀粉。河粉的产量在于米浆配比浓度,你可根据厂家说明配比米浆。

  2:解决米制品如河粉,米粉等易断没韧劲的问题,可用米粉改良剂;

  首先, 备好水(改良剂与水的比例为1:10),边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液(提前10小时浸泡),加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解); 然后在磨浆结束前,将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可,之后按原有工艺生产。友情提示,要是米粉产量大的话,可以选择全自动米粉机来做。

  改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短。可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。猜您喜欢《家庭自制河粉的做法

  如何让河粉有筯道(韧性),河粉不容易断追问,改量剂是什么?属添加剂类吗?河粉中可以添加吗?

  回答: 河粉米粉增筋剂,主要成份天然凝胶粉、乳化剂、复合磷酸盐、瓜尔豆胶、玉米变性淀粉等。

  河粉米粉增筋剂作用功能本品能有效调节大米直链淀粉和支链淀粉的含量,使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短。可使河粉、米粉、米线等增筋、耐煮、耐泡、不混汤、不断条。河粉米粉表面光滑细腻,煮熟时筋道爽口,不粘牙,有咬劲。提高产品的附加值,增加客户的经济效益。

  河粉米粉增筋剂使用范围:适用于各类河粉、米粉、米线等米制品。

  河粉米粉增筋剂使用方法:1.准备好水缓慢添加增筋剂,常温下用水溶解半小时均匀溶液,加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解),中间过程每隔几分钟搅拌一次,再将河粉增筋剂水溶液和其他配料加以搅拌。

  其次河粉的质量问题还有一个就是河粉机械问题

  蒸箱太短导致蒸粉时间过短;蒸汽分布不合理导致粉表面不光滑;机器无法调速导致河粉过生过熟;切刀粘粉导致粉不整齐并影响效率;磨浆机型号不对磨的米浆不够细导致河粉粗糙易断,等等因素都可以导致河粉出问题,所以如果是购买河粉机的话,有师傅上门服务,而且要选择大品牌的河粉机厂家,质量有保障保证。

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